• 虎掌金丝面

主料:面粉300克,虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克
辅料:韭菜苔30克
调料:菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升

  • 详情介绍

烹制方法:

1.虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝;火腿切成细丝;韭菜苔切成段;

2.将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘;

3.锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌;

4.锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,把韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。


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